Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Тянучка без сливок со сливочным маслом

Name: Тянучка без сливок со сливочным маслом
Total time: 22 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈410 г (1 фунт); Патока — ≈200 г; Вода — ≈100 мл; Масло сливочное — ≈100 г (¼ фунта на фунт сахара); Ванилин — на кончике ножа; Масло сливочное — для смазывания

⏱ Общее время ≈ 10—12 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈410 г^* (1 фунт)
Патока — ≈200 г^*
Вода — ≈100 мл^*
Масло сливочное — ≈100 г^* (¼ фунта на фунт сахара)
Ванилин — на кончике ножа^*
Масло сливочное — для смазывания

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить сироп до мягкого шарика (≈115 °C^*, 10–12 минут^*).
Снять с огня, прибавить масло и ванилин и хорошо промешать.
Вылить на смазанный противень^* между линейками. Когда остынет, распилить ножом, не надавливая.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Патоки для этого варианта книга не указывает: наша оценка^*. Без неё тянучка засахарится.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 650 г^*.

Хранение: в закрытой коробке в сухом прохладном месте^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

372ккал

0,1белки, г

10,3жиры, г

70,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 810 г · 3016 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	410,0	1636	0,0	0,0	409,2
Патока	200,0	632	0,0	0,6	156,8
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	100	748	0,5	82,5	0,8
Итого	810	3016	0,5	83,1	566,8

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 111, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Сливы и чернослив Десерты Из 3 продуктов

Тянучка без сливок со сливочным маслом

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Тянучка без сливок с кокосовым маслом

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка

Миндаль в сахаре