Поваренная книга
← К рецептам
Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Сливочная тянучка тёмная с жжёнкой

⏱ Общее время ≈ 40—50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противень, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

Вода

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Сварить сахар и патоку с целым стручком ванили и ≈100 мл воды* (10 минут*), процедить. Понемногу вливать горячие кипячёные сливки, мешая, до мягкого шарика (≈115 °C*, 30–40 минут*).
  2. Вмешать жжёнку в уже сваренную массу.
  3. Вылить на смазанный маслом камень или противень* между линейками. Дать остыть.
  4. Пласт пилить ножом, не надавливая и не останавливаясь. Разложить в бумажки.
⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.
Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше*.
В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл*.
Выход: около 800 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

345ккал
1,1белки, г
14,9жиры, г
51,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1335 г · 4607 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Сахар410,016360,00,0409,2
Патока310,09800,00,9243,0
Сливки 33%600193215,0198,019,2
Сахар15600,00,015,0
Итого1335460715,0198,9686,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 111, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Десерты

Понадобится еще

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ