Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Сливочная тянучка тёмная с какао

Name: Сливочная тянучка тёмная с какао
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈410 г (1 фунт); Патока — ≈310 г (¾ фунта); Густые сливки 33% — ≈600 мл (1 бутылка); Ваниль — 1 стручок; Масло сливочное — для смазывания; Тёртое какао — ≈40 г; 100 мл воды

⏱ Общее время ≈ 40—50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противень, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈410 г^* (1 фунт)
Патока — ≈310 г^* (¾ фунта)
Густые сливки 33%^* — ≈600 мл^* (1 бутылка)
Ваниль — 1 стручок
Масло сливочное — для смазывания
Тёртое какао — ≈40 г^*
100 мл воды

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить сахар и патоку с целым стручком ванили и ≈100 мл воды^* (10 минут^*), процедить. Понемногу вливать горячие кипячёные сливки, мешая, до мягкого шарика (≈115 °C^*, 30–40 минут^*).
Вмешать какао в уже сваренную массу.
Вылить на смазанный маслом камень или противень^* между линейками. Дать остыть.
Пласт пилить ножом, не надавливая и не останавливаясь. Разложить в бумажки.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*.

Выход: около 800 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

319ккал

1,7белки, г

14,0жиры, г

46,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1460 г · 4663 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	410,0	1636	0,0	0,0	409,2
Патока	310,0	980	0,0	0,9	243,0
Сливки 33%	600	1932	15,0	198,0	19,2
Какао-порошок	40	116	9,7	6,0	11,2
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1460	4663	24,7	204,9	682,6

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 111, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Шоколад и какао Десерты

Понадобится еще

Сливочная тянучка

Сливочная тянучка тёмная с какао

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка

Сливочная тянучка ускоренным способом

Сливочная тянучка розовая