Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Шоколадный ирис

Name: Шоколадный ирис
Total time: 25 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈410 г (в книге 2 фунта); Патока — ≈205 г (в книге 1 фунт); Вода — ≈100 мл; Кокосовое масло — ≈100 г (в книге вегеталин, ¼ фунта на фунт сахара); Жжёнка — 1 ч. ложка (≈5 г); Тёртое какао — ≈30 г; Масло — для смазывания

⏱ Общее время ≈ 12—15 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противень, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈410 г^* (в книге 2 фунта)
Патока — ≈205 г^* (в книге 1 фунт)
Вода — ≈100 мл^*
Кокосовое масло — ≈100 г^* (в книге вегеталин, ¼ фунта на фунт сахара)
Жжёнка — 1 ч. ложка (≈5 г^*)
Тёртое какао — ≈30 г^*
Масло — для смазывания^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить сироп из сахара, патоки и воды до 41° по Бомэ (≈120 °C^*, 12–15 минут^*): капля в холодной воде даёт плотный шарик^*.
Снять с огня, сразу положить кокосовое масло и хорошо вымешать, подкрашивая жжёнкой.
Вмешать какао.
Вылить на смазанный противень^* между линейками. Когда пласт остынет, раскатать скалкой и нарезать.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Вегеталин — старое название кокосового жира^*.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 650 г^*.

Хранение: в закрытой коробке в сухом прохладном месте^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

383ккал

0,9белки, г

12,3жиры, г

68,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 850 г · 3252 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	410,0	1636	0,0	0,0	409,2
Патока	205,0	648	0,0	0,6	160,7
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло кокосовое	100	862	0,0	99,1	0,0
Сахар	5	20	0,0	0,0	5,0
Какао-порошок	30	87	7,3	4,5	8,4
Итого	850	3252	7,3	104,2	583,3

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 145, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Шоколад и какао Десерты

Шоколадный ирис

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сливочный ирис

Кофейный ирис

Тянучка без сливок с кокосовым маслом

Сливочная тянучка тёмная с какао