Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Карамель-фондан

Name: Карамель-фондан
Total time: 55 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈410 г (1 фунт); Патока — ≈310 г (¾ фунта); Густые сливки 33% — ≈600 мл (1 бутылка); Ваниль — 1 стручок; Масло сливочное — для смазывания

⏱ Общее время ≈ 40—50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈410 г^* (1 фунт)
Патока — ≈310 г^* (¾ фунта)
Густые сливки 33%^* — ≈600 мл^* (1 бутылка)
Ваниль — 1 стручок
Масло сливочное — для смазывания

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Варить как сливочную тянучку, но дольше: до 41° по Бомэ (≈120 °C^*, 40–50 минут^*).
Вылить на смазанный маслом противень^* между линейками. Дать остыть и нарезать.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Автор пишет: хотя фондан напоминает ирис, он держится хуже и скоро портится.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 750 г^*.

Хранение: в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

344ккал

1,1белки, г

15,1жиры, г

50,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1320 г · 4548 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	410,0	1636	0,0	0,0	409,2
Патока	310,0	980	0,0	0,9	243,0
Сливки 33%	600	1932	15,0	198,0	19,2
Итого	1320	4548	15,0	198,9	671,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 146, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Десерты Из 3 продуктов

Понадобится еще

Сливочная тянучка

Карамель-фондан

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка

Сливочная тянучка ускоренным способом

Сливочная тянучка розовая