Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Маседуан с желе из яблочного сока

Name: Маседуан с желе из яблочного сока
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Бисквит выпеченный — 1 корж на 22 см; Фруктовый сироп — ≈200 мл; Фруктовый мармелад мягкий, холодный — ≈250 г; Разные компотные фрукты — ≈400 г; Яблочный сок — ≈200 мл; Желатин — ≈5 г

⏱ Общее время ≈ 1 чвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Бисквит выпеченный — 1 корж на 22 см^*
Фруктовый сироп — ≈200 мл^*
Фруктовый мармелад мягкий, холодный — ≈250 г^*
Разные компотные фрукты — ≈400 г^*
Яблочный сок — ≈200 мл^*
Желатин — ≈5 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Распустить желатин в тёплом соке, не кипятя^*, остудить до густеющего^*. В книге желе варят как желейный мармелад.
Разрезать холодный бисквит на 2 или 3 слоя, промочить сиропом и промазать мармеладом.
Красиво разложить обсушенные^* компотные фрукты лучших сортов и тонко залить желе для блеска. Убрать в холодильник на 1 час^*.

Время указано только на сборку: основы готовятся заранее^*.

Выход: 1 торт, около 10 кусков^*.

Хранение: в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 184, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яблоки Десерты

Маседуан с желе из яблочного сока

Продукты

Приготовление

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Маседуан с желе на агаре

Фруктовый торт с компотными фруктами

Торт с цукатами под белой помадой

Торт с цукатами под розовой помадой