Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Ориентальный торт фруктовый

⏱ Общее время ≈ 10 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Разрезать коржи, промочить сиропом, промазать мармеладом и сложить высокий торт. Обмазать мармеладом и немного украсить цукатами.
  2. Смазать маслом снаружи перевёрнутую миску размером с торт*. Сварить сахар с водой до крепкой карамели (≈150 °C*, 10 минут*).
  3. Вилкой* набрать карамель и наводить нити на миску, чтобы вышла сетка. Когда застынет, осторожно снять.
  4. Накрыть торт сеткой перед подачей: от влаги она быстро размокает*.
⚠ Горячая карамель прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше.
В книге из цветной карамели ещё делают цветы и листья на формочках. Варить карамель нужно крепко, иначе сетка не держится.
Время указано только на сборку: основы готовятся заранее*.
Выход: 1 высокий торт*.
Хранение: в холодильнике*, сетку класть перед подачей*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 188, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Торты Десерты Праздничный стол

Понадобится еще

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ