Крупная баба без ромовой пропитки
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Польская баба
⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Муку заранее подсушить: в книге лучшую крупчатку греют в тёплом месте целый день. Приготовить куличное тесто с большим количеством дрожжей и очень хорошо выбить: от этого зависит успех бабы.
- Переложить в узкую длинную форму и дать подняться (1 час*).
- Осторожно поставить в печь, чтобы баба не опала, при 180 °C* 45 минут. Вынимать очень осторожно и оставить в форме, пока не остынет.
Рецепт «нежной бабы» из книги с горьким миндалём мы не приводим: горький миндаль ядовит.
Время указано только на сборку: основы готовятся заранее*.
Выход: 1 баба*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 224, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Понадобится еще
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ