Ромовая баба
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Кулич из заварного теста
⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вскипятить молоко, заварить им муку, хорошо размешать и остудить (30 минут*).
- Размять дрожжи в тёплой воде, смешать с заваркой и дать подняться (40 минут*).
- Желтки стереть с сахаром добела. Белки взбить как можно лучше. Смешать всё и опять дать подняться (40 минут*).
- Прибавить масло и муку, сделать густое тесто и хорошенько его выбить. Добавить изюм и цукаты.
- Положить в смазанную форму на ¼ высоты, дать подняться выше половины (1 час*) и выпекать при 170 °C* 45–50 минут*. Проверить лучинкой*.
Партия втрое меньше, чем в книге. Количество дрожжей и муки в книге не указано: это наша оценка*.
Объём стакана в книге не указан. Взято ≈ 250 мл*.
Выход: 1 кулич, около 1 кг*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
286ккал
8,1белки, г
9,8жиры, г
40,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1010 г · 2889 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Мука пшеничная в/с | 80 | 291 | 8,2 | 0,8 | 61,0 |
| Вода | 40,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 20,0 | 22 | 2,5 | 0,5 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Сахар | 70,0 | 279 | 0,0 | 0,0 | 69,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 75 | 561 | 0,4 | 61,9 | 0,6 |
| Мука пшеничная в/с | 350,0 | 1274 | 36,1 | 3,5 | 267,1 |
| Итого | 1010 | 2889 | 82,0 | 98,7 | 406,3 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 223, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ