Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Мятные пряники

⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Быстро вмешать аммоний, эссенцию и муку: тесто не очень густое и не пристаёт к рукам. Не давать ему затянуться.
  2. Выкатать колбасу, нарезать кусочками, скатать шарики и приплюснуть.
  3. Сначала испечь один пробный: если не поднимается, прибавить аммония. Выпекать на листе при 180 °C* 15–20 минут*. Низ должен слегка зарумяниться.
В книге масла эфирные: концентраты дозируйте по этикетке, не больше*.
Аммоний при выпечке пахнет, запах уходит. Проветривайте кухню*.
Время указано только на сборку: основы готовятся заранее*.
Выход: около 25 штук*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 228, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Пирожные и печенье Десерты

Понадобится еще

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ