Лимонная цедра в сахарном сиропе
Мармелад, смоква и варенье
← К рецептам
Мармелад, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Померанцевая цедра в сахарном сиропе
⏱ Общее время ≈ 5 мин🍳 Понадобится: ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Хорошо вымыть плоды и насухо вытереть. Стереть о куски сахара только верх кожицы, не задевая белое: иначе будет горько.
- Истолочь сахар, прибавить патоку и немного воды. Поставить на слабый огонь и размешать, пока сахар не разойдётся (5 минут*). Не кипятить: уйдёт аромат.
- Перелить в чистую бутылку.
Приправа для кремов и теста.
Выход: около 250 мл*.
Хранение: в холодильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
140ккал
0,6белки, г
0,2жиры, г
33,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 901 г · 1261 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Апельсин | 600,0 | 258 | 5,4 | 1,2 | 48,6 |
| Сахар | 200,0 | 798 | 0,0 | 0,0 | 199,6 |
| Патока | 65,0 | 205 | 0,0 | 0,2 | 51,0 |
| Вода | 36,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 901 | 1261 | 5,4 | 1,4 | 299,2 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 263, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ