Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Малиновое варенье

Name: Малиновое варенье
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Малина — ≈410 г (1 фунт); Сахар — ≈410—610 г (1—1½ фунта); Вода — ≈80 мл, чтобы сахар намок; Патока — ≈50—100 г (⅛—¼ фунта на фунт сахара), по желанию

⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Малина — ≈410 г^* (1 фунт)
Сахар — ≈410—610 г^* (1—1½ фунта)
Вода — ≈80 мл^*, чтобы сахар намок
Патока — ≈50—100 г^* (⅛—¼ фунта на фунт сахара), по желанию

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Перебрать ягоды и уложить их нетолстым слоем в широкий таз или кастрюлю^*.
Сварить сироп: в отдельной кастрюле намочить сахар водой, добавить патоку и варить до толстой нитки (≈108 °C^*, 10 минут^*).
Залить ягоды горячим сиропом и поставить на огонь. Когда ягоды прокипят, снять и оставить на 30 минут, чтобы они пустили сок.
Варить на небольшом огне до тонкой нитки (20–30 минут^*). Проверять на остывшей капле: она тянется между пальцами тонкой нитью. Осторожно перелить в чистые банки^*.

⚠ Горячий сироп даёт сильный ожог. Это не проверенный режим консервирования: на полке не храните.

Чем больше сахара, тем больше сиропа. Для густого варенья кладут меньше сахара. Без патоки варенье может засахариться.

Калорийность ниже посчитана на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 600—800 г^*.

Хранение: срока в книге нет, держите в закрытой банке в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

231ккал

0,3белки, г

0,2жиры, г

56,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1075 г · 2485 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Малина	410	213	3,3	2,0	34,0
Сахар	510,0	2035	0,0	0,0	509,0
Вода	80,0	0	0,0	0,0	0,0
Патока	75	237	0,0	0,2	58,8
Итого	1075	2485	3,3	2,2	601,8

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 264—265, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мармелад, пастила, смоква и варенье Клубника и малина Варенье, джем, повидло Десерты Из 3 продуктов

Малиновое варенье

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Земляничное варенье

Клубничное варенье

Крыжовниковое варенье

Запеченная фасоль с беконом