Мясо с картофелем
Свинина
← К рецептам
Свинина
Рулька с квашеной капустой
⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 1 — маринование (1 сут)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для маринада
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Замариновать рульку на сутки в холоде: вода, душистый и черный перец, можжевельник, соль, лавровый лист, уксус.
- Обжарить на сковороде лук, морковь до мягкости (7—10 минут*), добавить квашеную капусту, потушить до полуготовности (≈15 минут*), добавить соль, перец.
- Выложить капусту в форму, поверх выложить рульку Запекать при 180°C под крышкой 45 минут, перевернуть, запекать еще 45 минут.
- Затем при 200°C подрумянить с каждой стороны до коричневого цвета (по 15—20 минут*). Готовность — мясо легко отходит от кости. Следить, чтобы капуста не подгорела.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
122ккал
6,7белки, г
9,5жиры, г
2,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2030 г · 2479 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, окорок (рулька, мякоть) | 700,0 | 1827 | 114,8 | 151,2 | 0,0 |
| Капуста квашеная | 1000,0 | 190 | 18,0 | 1,0 | 22,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 40,0 | 360 | 0,0 | 40,0 | 0,0 |
| Уксус 9% | 30,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Специи, соль | 10,0 | 5 | 0,3 | 0,2 | 1,0 |
| Итого | 2030 | 2479 | 136,5 | 192,8 | 42,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ