Мясо с айвой
Свинина
← К рецептам
Свинина
Свинина жареная на луковой подушке
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 14—20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Приготовление
- Вымыть, обсушить, натереть специями и давленным чесноком. Посыпать сахаром.
- Разогреть подсолнечное масло, обжарить с одной стороны до корочки (4—5 минут*), посыпать сахаром, обжарить со второй стороны (4—5 минут*).
- При переворачивании добавить сливочное масло и лук. Через время луковую подушку распределить под мясо, помешивать время от времени и жарить на среднем огне еще 10—15 минут*, до мягкого золотистого лука и прозрачного сока при проколе мяса.
- Крышкой не накрывать.
- Вкусно с салатом из свежей капусты и запечённой картошкой.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
273ккал
10,6белки, г
23,8жиры, г
3,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 647 г · 1764 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, окорок | 400,0 | 1044 | 65,6 | 86,4 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 45,0 | 337 | 0,2 | 37,1 | 0,3 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Итого | 647 | 1764 | 68,4 | 153,8 | 25,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ