Свинина жареная на луковой подушке
Свинина · @ Карпатка
← К рецептам
Свинина
Свиной рулет
⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Свинину отбить в пласт, натереть солью, перцем, чесноком и кориандром*, свернуть рулет, завязать веревочками, завернуть в фольгу и поставить на час в духовку (≈180 °C*), затем развернуть и подрумянить (10—15 минут*).
- Перед каждой трапезой порционно жарить ломти — после холодильника вкус такого мяса обычно хуже.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
256ккал
16,0белки, г
21,0жиры, г
0,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 517 г · 1322 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, окорок | 500,0 | 1305 | 82,0 | 108,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Кориандр молотый | 3,0 | 8 | 0,2 | 0,5 | 1,2 |
| Итого | 517 | 1322 | 82,6 | 108,5 | 3,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ