Свиная шея в вишневом соусе
Свинина · @ В. Емельяненко
← К рецептам
Свинина
Шашлык
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Общий принцип маринования мяса: чем жёстче мясо, тем агрессивнее должен быть маринад и дольше маринование.
- Жесткая свинина или говядина маринуются в уксусе несколько часов, нежную курицу достаточно подержать в специях и луке полчаса.
- Лук маринуется в уксусе. Можно добавлять овощи, кроме лука – кольца перца, томата, баклажанов слоями с мясом.
- Или запечь их отдельно (на углях или в духовке при ≈200 °C, 15—20 минут*).
Ориентир*: жарить над углями без пламени на высоте 10—15 см, переворачивая, свинину — 15—20 минут, курицу — 12—15 минут; готовность — на надрезе сок прозрачный, мясо без розового цвета внутри. Маринад для свинины*: лук кольцами, соль, перец, 9%-ный уксус, разведенный водой 1:2, — 4—6 часов.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
169ккал
6,7белки, г
14,4жиры, г
3,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1130 г · 1914 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, шея | 500,0 | 1715 | 68,0 | 159,5 | 0,0 |
| Маринад | 100,0 | 50 | 1,0 | 2,0 | 8,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Уксус 9% | 30,0 | 6 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Перец болгарский | 100,0 | 27 | 1,3 | 0,3 | 5,3 |
| Помидоры свежие | 150,0 | 30 | 1,7 | 0,3 | 5,6 |
| Баклажаны | 100,0 | 25 | 1,2 | 0,1 | 4,5 |
| Итого | 1130 | 1914 | 75,3 | 162,5 | 35,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Шашлык 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ