Свинина · Россия: Новгородская губерния: Старорусский уезд

Щи из крошева

Name: Щи из крошева
Total time: 8 h 30 min
Yield: 4—6
Cuisine: Россия
Ingredients: Свинина на кости 1,5—2 кг; Крошево (квашеные верхние листья капусты) 400 г; Картофель 3—4 шт; Лук репчатый — 100 г (1 шт); Соль — 15 г; Укроп — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г); Чеснок — 2—3 зубчика (≈10—15 г); соль, укроп и чеснок вместе — 15 г по таблице состава

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 6 ч 50 мин — 8 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (6 ч 50 мин — 8 ч 20 мин)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, ступка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Свинина на кости 1,5—2 кг
Крошево (квашеные верхние листья капусты) 400 г
Картофель 3—4 шт
Лук репчатый — 100 г (1 шт)
Соль — 15 г
Укроп — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г)^*
Чеснок — 2—3 зубчика (≈10—15 г)^*; соль, укроп и чеснок вместе — 15 г по таблице состава

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Залить мясо холодной водой, положить целую луковицу, сварить бульон на слабом огне (1,5—2 часа^*), снимая пену. Вынуть луковицу после закипания. Положить крошево в кастрюлю с мясом, поставить в духовку (≈120—130 °C^*) томиться 5—6 часов. Добавить крупно нарезанный картофель, сварить до готовности (20—25 минут^*). Растолочь картофель в кастрюле прямо с бульоном. Разобрать мясо на мелкие кусочки, вернуть в щи.
Добавить рубленый укроп и чеснок по вкусу. Подавать со сметаной и чёрным хлебом.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

188ккал

11,5белки, г

14,3жиры, г

3,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2665 г · 5014 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свинина на кости	1750,0	4568	287,0	378,0	0,0
Крошево	400,0	88	8,0	0,8	14,0
Картофель	400,0	308	8,0	1,6	66,8
Лук репчатый	100,0	41	1,4	0,2	8,2
Соль, укроп, чеснок	15,0	10	0,8	0,2	2,0
Итого	2665	5014	305,2	380,8	91,0

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Щи из крошева

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Мясо по-французски

Мясо с картофелем

Свинина жареная на луковой подушке

Свинина рваная для бургеров