Лазанья
Фарш
← К рецептам
Фарш · Италия
Каннелони
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, тёрка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Начините Каннеллони фаршем с солью и перцем.
- Приготовьте соус бешамель. Растопите масло в кастрюле, добавьте муку, помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Добавьте горячее молоко и щепотку мускатного ореха, соль и доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите до загустения (5—7 минут*).
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом, распределите на дне тонким слоем соус бешамель и соус "Болоньезе". Выложите каннеллони в форму для запекания, залейте соусом бешамель, добавьте соус "Болоньезе" и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C примерно 20 минут (если трубочки не требуют предварительной варки — 30—35 минут*, пока паста не станет мягкой при проколе).
- Дайте блюду немного остыть в течение 10 минут перед подачей.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
158ккал
7,0белки, г
8,2жиры, г
14,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1966 г · 3096 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Каннеллони | 250,0 | 895 | 32,5 | 5,0 | 181,3 |
| Соус Болоньезе | 400,0 | 320 | 16,0 | 20,0 | 24,0 |
| Фарш смешанный | 200,0 | 560 | 31,0 | 48,0 | 0,6 |
| Сыр Моцарелла | 120,0 | 336 | 26,6 | 25,9 | 2,6 |
| Молоко 3,2% | 900,0 | 531 | 26,1 | 28,8 | 42,3 |
| Мука пшеничная в/с | 40,0 | 146 | 4,1 | 0,4 | 30,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Петрушка | 10,0 | 5 | 0,4 | 0,0 | 0,8 |
| Мускатный орех | 1,0 | 5 | 0,1 | 0,1 | 0,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1966 | 3096 | 137,0 | 161,2 | 282,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ