Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах (в 100 г продукта, мг)
| Продукт | A | B₁ | B₂ | PP | C |
|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб ржаной | — | 0,15 | 0,07 | 0,9 | — |
| Хлеб пшеничный белый | — | 0,03 | 0,05 | 1,8 | — |
| Крупа гречневая | — | 0,20 | — | 4,4 | — |
| Крупа ячневая | — | 0,20 | 0,15 | 2,5 | — |
| Крупа овсяная | — | 0,30 | 0,06 | 1,0 | — |
| Горох | — | 0,09 | 1,00 | 2,4 | — |
| Чечевица | — | 0,16 | 0,05 | — | — |
| Говядина | 0,04 | 0,20 | 0,17 | 6,4 | 2,0 |
| Баранина | — | 0,13 | 0,12 | — | — |
| Свинина | 0,04 | 0,40 | 0,20 | 5,6 | 1,3 |
| Печенка | 30,0 | 0,40 | 1,61 | 22,0 | 31,6 |
| Курица | — | 0,16 | 0,16 | 6,9 | — |
| Судак | 0,06 | — | 0,03 | — | 0,6 |
| Сазан | 0,20 | 0,01 | 0,02 | — | 0,5 |
| Треска | — | 0,06 | 1,09 | 1,1 | — |
| Молоко | 0,10 | 0,05 | 0,17 | 0,08 | 1,0 |
| Масло коровье (сливочное и топленое) | 1,2 | — | — | — | — |
| Сыр | 0,9 | 0,03 | 0,36 | — | — |
| Яйца (1 шт.) | 1,3 | 0,07 | 0,16 | 0,12 | — |
| Картофель | 0,02 | 0,07 | 0,04 | 5,5 | 10,0 |
| Капуста свежая | 0,02 | 0,14 | 0,07 | 4,5 | 30,0 |
| Капуста квашеная с рассолом | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | 20,0 |
| Капуста квашеная, хранившаяся без рассола | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | — |
| Морковь | 9,00 | 0,10 | 0,07 | 14,4 | 5,00 |
| Свекла | 0,01 | 0,12 | 0,08 | 4,7 | 10,0 |
| Огурцы | 0,06 | 0,06 | 0,01 | 8,0 | 5,0 |
| Лук репчатый | 0,02 | 0,07 | 0,01 | — | 10,0 |
| Помидоры красные | 2,00 | 0,07 | 0,04 | 16,5 | 40,0 |
| Редиска | — | 0,06 | 0,01 | — | 20,0 |
| Салат | 0,01 | 0,14 | 0,07 | — | 30,0 |
| Щавель | 6,0 | 0,10 | 0,18 | 5,8 | 45,0 |
| Яблоки разные | 0,09 | 0,04 | 0,04 | 3,5 | 7,0 |
| Абрикосы | 2,00 | — | 0,01 | — | 7,0 |
| Вишни | 0,30 | — | — | — | 15,0 |
| Виноград | 0,02 | — | 0,01 | — | 3,0 |
| Клюква | — | — | — | — | 10,0 |
| Крыжовник | 1,1 | — | — | — | 50,0 |
| Смородина черная | 0,7 | 0,06 | — | — | 300,0 |
| Смородина красная | — | 0,07 | — | — | 30,0 |
| Малина | 0,25 | 0,07 | — | — | 25,0 |
| Земляника | 0,05 | — | — | — | 30,0 |
| Апельсины | 0,30 | 0,06 | 0,03 | — | 40,0 |
| Мандарины | 0,45 | 0,06 | — | — | 30,0 |
| Лимоны | 0,40 | 0,05 | — | — | 40,0 |
Таблица сохранности витамина C при кулинарной обработке продуктов
| Блюдо | Сохранность витамина C, % от содержания в исходном продукте |
|---|---|
| Щи из свежей или квашеной капусты свежеприготовленные | 50 |
| Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа на плите при 70—75° | 20 |
| Супы из ботвы и дикорастущей зелени | 50 |
| Капуста тушеная | 15 |
| Картофель вареный в кожуре | 75 |
| Картофель вареный в очищенном виде | 60 |
| Картофельное пюре | 20 |
| Суп картофельный свежеприготовленный | 50 |
| Суп картофельный, простоявший 3 часа на плите при 70—75° | 30 |