Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Франция

Шоколадные тюили

Name: Шоколадные тюили
Cuisine: Франция
Ingredients: Сахар — 240 г; Мука пшеничная — 120 г; Какао-порошок — 60 г; Соль — 2 г; Яичные белки — 120 г; Масло сливочное растопленное — 90 г

⏱ Общее время ≈ 10—15 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Сахар — 240 г
Мука пшеничная — 120 г
Какао-порошок — 60 г
Соль — 2 г
Яичные белки — 120 г
Масло сливочное растопленное — 90 г

Приготовление

Нагреть духовку до 170 °C. Подготовить противень с антипригарным силиконовым ковриком^* и скалку для изгибания печенья.
Соединить сахар, муку, соль, какао-порошок. Перемешать до равномерного распределения.
Вмешать яичные белки до гладкой массы. Затем вмешать все растопленное масло, остывшее до теплого состояния, до однородности^*. Белки отдельно не взбивать^*.
Распределить тесто на коврике отдельными тонкими кружками примерно 8 см в диаметре и около 1 мм толщиной, оставляя промежутки^*. Начать с 2–3 кружков, чтобы успеть согнуть их после выпечки^*.
Выпекать около 10–15 минут, ориентируясь на тонкий подсохший слой и подрумянивание; шоколадный вариант контролировать прежде всего по краям^*. Проверить первую небольшую партию: точное время зависит от толщины и духовки^*.
Пока печенье теплое и податливое, осторожно снять лопаткой и уложить на скалку для изгиба. Дать остыть до затвердевания. Остальное тесто выпекать такими же партиями^*.

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

⚠ Содержит пшеницу, яйцо и молочный продукт.

↗ Источник рецепта

Калорийность

363ккал

6,4белки, г

13,4жиры, г

55,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 632 г · 2294 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сахар	240,0	958	0,0	0,0	239,5
Мука пшеничная в/с	120,0	437	12,4	1,2	91,6
Какао-порошок	60,0	173	14,6	9,0	16,8
Соль	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Белок яичный	120,0	53	13,1	0,2	1,1
Масло сливочное 82,5%	90,0	673	0,5	74,2	0,7
Итого	632	2294	40,6	84,6	349,7

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Modern Pastry and Plated Dessert Techniques — Appendix: Standard recipes for dessert garnishes, 2015, appendix: Tuiles and Variations, авторы — The BC Cook Articulation Committee. Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Шоколад и какао Десерты

Шоколадные тюили

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Тюили — тонкое хрустящее печенье

Миндальные тюили с корицей

Десерт «Чёрный лес» с вишнёвым сиропом и грибочками из безе

Десерт «Чёрный лес» с шоколадным муссом и вишней