Овсяная каша для взрослых (из цельного зерна)
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Рисовая каша (отварной рис по-восточному)
⏱ Общее время ≈ 27 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Рис залить сразу кипятком в точном соотношении 200:300 по объему.
- Закрыть кастрюлю наиплотнейшей крышкой и положить на нее тяжелый гнет, чтобы пар не выходил.
- Варить ровно 12 минут: 3 минуты на сильном огне, 7 — на умеренном, оставшиеся 2 — на слабом.
- Не открывая крышки, оставить кашу на плите еще ровно на 12 минут.
- Открыть, положить сверху 25—50 г сливочного масла, чуть посолить и размешать ложкой как можно равномернее, не разминая и не растирая кашу.
Советы Похлёбкина
- Рис по-восточному: на 200 мл риса — 300 мл кипятка, плотная крышка с грузом, 12 минут на огне (3 — сильный, 7 — умеренный, 2 — слабый) и еще 12 минут не открывать. Не варите рис «в большой воде» и не промывайте кипятком — он теряет вкус.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
408ккал
5,8белки, г
14,5жиры, г
64,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 220 г · 900 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый шлифованный | 180,0 | 619 | 12,6 | 1,1 | 142,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 37,5 | 280 | 0,2 | 30,9 | 0,3 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 220 | 900 | 12,8 | 32,0 | 142,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Это блюдо в других книгах
- Рисовая каша 📕 Вкусная и здоровая пища
- Рисовая каша (протертая) 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ