Поваренная книга
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · США

Томлёная свиная лопатка в медленноварке по мотивам калуа

🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 10 чНачните заранее: шаг 2 — выдержка (9 ч)🍳 Понадобится: термометрвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:12 порций

Свинина

Для подачи

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Полностью разморозить лопатку в холодильнике, если она была заморожена*. Убедиться по инструкции прибора, что кусок помещается в медленноварку под закрытой крышкой без превышения допустимой загрузки*. Срезать видимый жир и сделать кончиком ножа 10–20 проколов. Натереть жидким дымом и солью.
  2. Готовить под крышкой на низком режиме Low примерно 9 часов. Проверить термометром толстую часть вдали от кости: для цельной свинины безопасный минимум 63 °C с выдержкой 3 минуты*. Для этого блюда томить дальше, пока мясо легко не отделится от кости и не начнёт распадаться на волокна при нажатии вилкой.
  3. Удалить кость. Разобрать свинину двумя вилками и перемешать с выделившимся соком. Вернуть под крышку на низкий режим ещё на 15–30 минут.
  4. Подать часть мяса со свежесваренным рисом. Мясо для следующих блюд разложить по неглубоким ёмкостям и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления*. При желании отложить отдельную чашку мяса для «Жареного риса со свининой калуа и ананасом»*.

↗ Источник рецепта

Источник: Backstories: The Kitchen Table Talk Cookbook — Kalua Pork, 2021, с. 315, авторы — Cynthia C. Prescott. Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Свинина Мёд

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ