Яичная запеканка со свининой, чоризо и каперсами
Основные блюда · Мясо
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Свинина под печёными томатами с гвоздикой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Мясо
Томатный слой
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать лопатку одинаковыми кусками около 4 см*. Залить водой для варки, довести до слабого кипения и варить до почти полной мягкости, снимая пену. Вынуть мясо и сохранить отвар.
- Нарезать помидоры, лук, чеснок и петрушку. Смазать неглубокую форму частью смальца. Выложить мясо и овощи, приправить солью, гвоздикой и перцем. Распределить остаток смальца и сливочное масло сверху.
- Запекать при 185 °C* под крышкой, пока мясо не станет мягким, затем открыть для лёгкого подрумянивания. Проверить, что в центре куска не менее 63 °C* и дать мясу постоять 3 минуты*. Влить немного горячего отвара по желаемой густоте и подавать.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 204, приложение Guisos, № 2 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ