Треска в соусе из анчо с луком и оливками
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Запечённая свинина в уксусном адобо с имбирём
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Мясо и адобо
Подрумянивание
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разрезать лопатку на крупные куски. Смешать воду, уксус, чили, зиру, имбирь, растёртый чеснок, тимьян, орегано и соль. Положить мясо в жаропрочную посуду и влить адобо.
- Готовить в духовке под крышкой при 165 °C* до мягкости. Переложить мясо в другую форму, смазать свиным смальцем и подрумянить при 220 °C*. Проверить не менее 63 °C* в центре и дать мясу постоять 3 минуты*.
- Процедить часть жидкости из первой формы и довести до полного кипения. Подать мясо с небольшим количеством этого жидкого адобо.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 212, приложение Guisos, № 41 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ