Сдобные булочки с кунжутом, вином и водой цветков апельсина

Приготовление

1. Смешать муку, воду и дрожжи для опары. Накрыть и оставить в умеренно тёплом месте до появления пузырьков и заметного увеличения объёма.
2. Смешать муку и дрожжи для теста. Ввести опару, взбитое яйцо, желтки, вино, воду цветков апельсина и большую часть воды для теста. Месить до связного мягкого теста, добавляя остальную воду понемногу по необходимости. Вмешать сахар частями. Затем небольшими порциями вмесить мягкий свиной жир и добавить кунжут.
3. Накрыть и оставить до заметного подъёма, ориентир — примерно в полтора раза^*. Разделить тесто по числу изделий и сформовать булочки. Разложить на противне с пергаментом, накрыть и дать снова подняться, пока булочки не станут заметно пышнее.
4. Выпекать в духовке при 175 °C^* до румяной корочки и полностью пропечённого мякиша. У первой булочки после короткого остывания проверить срез.

↗ Источник рецепта