Сдобные булочки с кунжутом, вином и водой цветков апельсина
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Молочные булочки мольетес с белым вином
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Опара
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку, воду и дрожжи для опары. Накрыть и оставить в умеренно тёплом месте, пока на поверхности не появятся пузырьки и опара не увеличится в объёме.
- Смешать муку и дрожжи для теста. Добавить опару, взбитое яйцо, желтки, вино и большую часть молока. Вымесить до связного мягкого теста, доливая оставшееся молоко понемногу по необходимости. Ввести сахар, затем небольшими порциями вмесить мягкий свиной жир.
- Накрыть тесто и оставить до заметного увеличения объёма. Разделить по числу булочек и округлить. Разложить на противне с пергаментом, накрыть и дать подняться, пока заготовки не станут заметно пышнее.
- Выпекать в духовке при 175 °C* до румяной поверхности и пропечённой середины. У первой булочки проверить срез после короткого остывания.
⚠ В тесте есть вино. Часть алкоголя может сохраняться после выпечки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 104, трактат V, № 40 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ