Сдобные булочки с кунжутом, вином и водой цветков апельсина
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Дрожжевые яичные булочки с горьким апельсином и белым вином
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 10 ч 40 минНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Опара
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Перемешать муку, воду и дрожжи для опары. Накрыть и оставить до пузырьков и заметного увеличения объёма.
- Смешать муку и дрожжи для теста, добавить опару, желтки, взбитое яйцо, сахар, вино, сок и большую часть воды. Добавить соль, вымесить мягкое тесто, доливая остаток воды по необходимости. Постепенно вмесить мягкий свиной жир.
- Разделить тесто на порции и округлить. Разложить на противне с пергаментом, накрыть и убрать на ночь в холодильник при температуре до 4 °C*. Перед выпечкой дать заготовкам немного согреться и стать заметно пышнее. Сделать неглубокий надрез сверху каждой булочки.
- Выпекать в духовке при 175 °C* до румянца и пропечённой середины. Остудить на решётке.
⚠ В тесте есть вино. Часть алкоголя может сохраняться.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 103, трактат V, № 38 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ