Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика

Сладкие кукурузные лепёшки с варёными желтками

Name: Сладкие кукурузные лепёшки с варёными желтками
Total time: 9 h 10 min
Yield: 16
Cuisine: Мексика
Ingredients: Кукурузная мука белая мелкого помола — 300 г; Свиной жир топлёный — 120 г; Варёные яичные желтки — 60 г; Яйцо взбитое — 35 г; Сахар мелкого помола — 95 г; Вода цветков апельсина пищевая — 7 мл; Соль — 1 г; Вода для замеса — до 15 мл

🍽 16 порций⏱ Общее время ≈ 9 ч 10 минНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампуры, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:16 порций

Тесто

Кукурузная мука белая мелкого помола — 300 г^*
Свиной жир топлёный — 120 г^*
Варёные яичные желтки — 60 г^*
Яйцо взбитое — 35 г^*
Сахар мелкого помола — 95 г^*
Вода цветков апельсина пищевая — 7 мл^*
Соль — 1 г^*
Вода для замеса — до 15 мл^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Перетереть сваренные вкрутую желтки через сито. Перемешать кукурузную муку с сахаром и солью, растереть с мягким жиром и варёными желтками до мелкой крошки. Вмешать взбитое яйцо и воду цветков апельсина. Если тесто рассыпается при сжатии, долить немного воды. Собрать в ком.
Накрыть и убрать на ночь в холодильник при температуре до 4 °C^*. Перед формовкой дать тесту немного смягчиться. Два-три раза прижать и сложить массу, затем разделить на порции и сформовать круглые лепёшки толщиной около 7–8 мм^*.
Разложить на противне с пергаментом и выпекать при 170 °C^* до равномерного лёгкого румянца и плотной пропечённой середины. Остудить несколько минут на противне, затем перенести на решётку.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 112, трактат V, № 62 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Кукуруза Хлеб и лепёшки Десерты

Сладкие кукурузные лепёшки с варёными желтками

Продукты

Тесто

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сдобные булочки с кунжутом, вином и водой цветков апельсина

Печенье из белой кукурузной муки на желтках

Кукурузный пирог с молочно-рисовой начинкой и флердоранжем

Молочные булочки мольетес с белым вином