Жареные дрожжевые охуэлас с белым вином
Выпечка и десерты · Блины и оладьи
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Печёные кесадильи с пряным выдержанным сыром и гуавой
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, тёрка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Тесто по № 25
Начинка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку для теста с дрожжами. Добавить яйцо для теста, вино, сироп, мягкий свиной жир, растительное масло и большую часть воды. Вымесить мягкое тесто, доливая воду при необходимости. Накрыть и оставить до небольшого подъёма.
- Поджарить кориандр на сухой сковороде и растереть. Мелко натереть сыр, перемешать с сахаром, корицей, шафраном, гвоздикой, перцем и кориандром. Вмешать яйцо для начинки, чтобы получилась густая масса. Гуавовую пасту нарезать небольшими кусочками.
- Тонко раскатать тесто, пользуясь мукой для подпыла. Разделить на порции. Положить на каждую немного сырной смеси и кусочек гуавовой пасты, сложить пополам и плотно прижать края.
- Выпекать в духовке при 185 °C* до румяной оболочки и 74 °C* в центре начинки. Перед подачей дать начинке немного остыть.
⚠ В тесте есть вино. Часть алкоголя может сохраняться.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 107, трактат V, № 49 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ