Дрожжевые яичные булочки с горьким апельсином и белым вином
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Плотные дрожжевые бискочос с желтками
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: духовка, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Опара
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку, воду и дрожжи для опары. Накрыть и оставить до появления пузырьков и заметного увеличения объёма.
- Смешать муку для теста с дрожжами и солью. Добавить опару, яйцо, желтки, сахар и большую часть воды. Вымесить до связного плотного теста, при необходимости долить остаток воды. Постепенно вмесить мягкий жир.
- Разделить тесто на порции и сформовать небольшие продолговатые изделия. Разложить на пергаменте, накрыть и дать подойти до заметной пышности.
- Выпекать в духовке при 175 °C* до лёгкого румянца, устойчивой корки и пропечённой середины. Остудить на решётке.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 101–102, трактат V, № 34 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ