Печёные кесадильи с пряным выдержанным сыром и гуавой
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Блины и оладьи · Мексика
Жареные дрожжевые охуэлас с белым вином
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Жарка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку для теста с дрожжами. Добавить взбитое яйцо, вино, сироп, мягкий свиной жир, растительное масло и большую часть воды. Вымесить мягкое тесто, доливая воду при необходимости. Накрыть и дать немного подняться, около 45–60 минут* в зависимости от температуры.
- Разделить тесто на порции и тонко раскатать. Муку для подпыла использовать понемногу, только чтобы заготовки не слипались. Стряхнуть лишнюю муку перед жаркой.
- Нагреть жир в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C*. Жарить небольшими партиями до румянца с двух сторон. Проверить первую лепёшку на разломе: внутри тесто должно полностью пропечься. Дать жиру стечь и подавать.
⚠ В тесте есть вино. Часть алкоголя может сохраняться.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 97–98, трактат V, № 25 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ