Запеканка из мамей, плантана, груши и тыквы
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Слоёный десерт из бисквита с пастой из мамей и изюмом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Фруктовая паста
Сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отобрать спелые плоды с мягкой красно-оранжевой мякотью. Удалить кожуру и косточку и размять мякоть в пюре. Растворить сахар в воде, добавить пюре, корицу, гвоздику и воду цветков апельсина.
- Варить при слабом кипении, часто перемешивая, пока след от лопатки не будет оставаться на дне несколько секунд. Переложить в чистую неглубокую ёмкость и дать остыть в холодильнике.
- Нарезать бисквит и уложить слоями с фруктовой пастой. Верхний слой пасты украсить изюмом. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже в неглубокой форме.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 135–136, трактат VI, № 9 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ