Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика

Бисквит с грецкими орехами и красной опунцией

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 7 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (5 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Паста

Пропитка и слои

Украшение

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Замочить орехи в воде в холодильнике при 4 °C* или ниже примерно на 5 часов*. Слить воду, снять размягчённую тонкую кожицу по возможности. Измельчить орехи до мелкой крошки.
  2. Растворить сахар для пасты в воде, ввести орехи, процеженный сок, корицу и воду цветков апельсина для пасты. Уварить при помешивании до густоты, при которой масса держит след от лопатки. Растереть лопаткой до лёгкой матовости, пока паста остаётся пластичной.
  3. Отдельно нагреть воду с сахаром для пропитки, снять с огня и добавить флердоранж для пропитки. Нарезать бисквит и смочить ломтики сиропом. Выложить слоями с пастой в форму, оставив пасту сверху.
  4. Подрумянить поверхность под верхним нагревом духовки. Следить непрерывно, сахар быстро темнеет. Украсить изюмом, миндалём и кусочками цукатов. Сразу убрать в холодильник и подавать охлаждённым.
⚠ Использовать готовый процеженный сок опунции без частиц кожуры, семян и колючек.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 140, трактат VI, № 21 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Орехи Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ