Миндально-желтковые шарики в пряном цветочном сиропе

Продукты

Шарики

• Яичные желтки сваренные вкрутую — 110 г^*
• Сухой бисквит для массы — 30 г^*
• Миндаль очищенный для массы — 85 г^*
• Корица молотая — 6 г^*
• Вода цветков апельсина для массы — до 15 мл^*
• Гвоздика молотая для массы — 1 щепотка^*
• Перец чёрный молотый для массы — 1/4 ч. л.^*
• Кунжут для массы — 10 г^*
• Сухой бисквит для обсыпки — 20 г^*

Жарка

• Яйца без скорлупы, взбитые для первого покрытия — 50 г^*
• Яйца без скорлупы, взбитые для второго покрытия — 50 г^*
• Свиной жир топлёный — 60 г^*

Сироп и подача

• Сахар — 115 г^*
• Вода для сиропа — 185 мл^*
• Вода цветков апельсина для сиропа — 6 мл^*
• Кунжут для сиропа — 10 г^*
• Миндаль жареный для сиропа — 25 г^*
• Изюм без косточек — 25 г^*
• Цукаты из чайота — 30 г^*
• Гвоздика молотая для сиропа — 1 щепотка^*
• Перец чёрный молотый для сиропа — 1/4 ч. л.^*
• Вино белое сухое для подачи — 30 мл^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.