Бисквит с мамей сапоте, белым вином и жареным миндалём
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с пастой из горького апельсина
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
Сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Удалить с пищевых горьких апельсинов кожуру и семена. Отварить мякоть в воде около 10 минут*, дать воде стечь. Отвар в десерт не использовать. Протереть мякоть, чтобы убрать грубые плёнки.
- Растворить сахар для пасты в воде. Добавить апельсин и уварить при помешивании до густой пасты. Переложить в неглубокую ёмкость и охладить в холодильнике.
- Для пропитки растворить сахар в воде, остудить и смешать с вином. Нарезать бисквит, смочить сиропом и уложить слоями с пастой. Украсить изюмом и рубленым миндалём. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже.
⚠ Вино в пропитке не нагревается. Десерт содержит алкоголь.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 141–142, трактат VI, № 24 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ