Миндально-желтковые шарики в пряном цветочном сиропе
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Жареный бисквит с миндальной прослойкой и медово-винным сиропом
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Бисквит и паста
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Поджарить обе порции кунжута на сухой сковороде и держать раздельно. Растереть молотый миндаль с сахаром, флердоранжем для пасты и кунжутом для пасты. Воду добавлять понемногу, пока пасту можно будет распределить тонким слоем.
- Нарезать бисквит тонкими ломтиками, соединить попарно с прослойкой пасты, слегка прижать. Обмакнуть в яйцо и обжарить в топлёном жире с обеих сторон до румянца и 71 °C* в наиболее толстой части с яичной пропиткой. Дать жиру стечь.
- Прогреть мёд с водой и вином, вмешать изюм, рубленый миндаль, цукаты и кунжут для сиропа. Снять с огня, ввести флердоранж для сиропа. Выложить жареные ломтики слоями с сиропом и добавками.
⚠ Часть алкоголя может сохраниться после нагрева. Содержит мёд. Не давать детям младше 12 месяцев.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 164, трактат VI, № 81 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ