Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с персиками в сиропе и смесью орехов
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Фруктово-ореховая паста
Бисквит и пропитка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
Порубить миндаль, грецкие и кедровые орехи, фундук и арахис. Размять персики. Вмешать сироп из банки, изюм, все рубленые орехи, кунжут, гвоздику и корицу. Нагревать на слабом огне с частым помешиванием до густой намазываемой массы.
Отдельно приготовить жидкий сироп из сахара и воды для пропитки, остудить и смешать с вином. Нарезать бисквит, слегка смочить сиропом и уложить слоями с персиковой пастой. Верх оставить из пасты, без посыпки.
Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* и охладить перед подачей.
⚠ Вино в пропитке не нагревается. Десерт содержит алкоголь.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 141, трактат VI, № 23 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ