Запеканка с кедровыми орехами, миндалём и решёткой из теста
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Жареные кукурузно-молочные ромбики с миндалём
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, противень, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Масса
Жарка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размешать никстамализованную кукурузную муку в холодном молоке и протереть через сито, разбивая комочки. Добавить сахар, мелко рубленый миндаль и палочку корицы.
- Варить при постоянном помешивании, пока масса не станет очень густой и не начнёт держать след от лопатки. Вынуть корицу. Разровнять слоем около 1,5 см* на противне с пергаментом и сразу поставить в холодильник. Дождаться плотного состояния, в котором массу можно резать.
- Нарезать пласт небольшими ромбиками. Слегка обвалять в пшеничной муке и стряхнуть излишек. В топлёном масле обжарить небольшими партиями до румянца с обеих сторон и 74 °C* в центре. Посыпать молотой корицей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 147–148, трактат VI, № 40 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ