Слоёная рисовая запеканка с шафраном, сливками и орехами
Выпечка и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Свободные рецепты мира · Мексика
Запеканка с кедровыми орехами, миндалём и решёткой из теста
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 7 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — охлаждение (6 ч)🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Начинка
Решётка
Форма
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Залить очищенный миндаль питьевой водой и выдержать не менее 6 часов в холодильнике*. Слить воду, обсушить орехи и измельчить вместе с кедровыми орехами короткими включениями до мелкой крошки. Растереть варёные желтки и соединить с орехами, сахаром, сливками и пряностями.
- Для решётки перетереть муку для теста с холодным маслом до крошки. Влить немного холодной воды, добавляя остальную при необходимости, пока крошка не начнёт собираться в ком. Прижать тесто в плоский пласт и охладить около 20 минут*. Раскатать и нарезать полосками.
- Смазать жиром неглубокую форму около 18 см* и припылить мукой для формы. Разровнять начинку, положить полоски сверху решёткой. Выпекать при 170 °C* до пропечённой румяной решётки и 74 °C* в центре. Остудить до плотного среза.
⚠ В составе кедровые орехи, миндаль, пшеница, молочные продукты и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 119–120, трактат V, № 82 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ