Слоёная рисовая запеканка с шафраном, сливками и орехами

Приготовление

1. Промыть рис и начать варить в молоке с сахаром. Когда он сварится до состояния, когда зёрна уже набухли, но ещё упругие внутри, отложить несколько ложек рисовой массы в чистую широкую миску. В кастрюлю добавить гвоздику, корицу для риса и растёртый шафран.
2. Охладить отложенную порцию до тёплой, размешать с желтками и сразу вернуть в кастрюлю. Варить при помешивании до мягкости целых зёрен и 74 °C^*. Перед снятием вмешать масло для риса. Снять с огня и добавить рубленый миндаль, изюм, кедровые и грецкие орехи.
3. Смазать частью масла для формы и верха форму около 22 см^*. Выложить слой риса, слой крошки сухого бисквита и слой сливок, пересыпая сахаром для слоёв и корицей. Повторить, верх оставить из риса и смазать оставшимся маслом.
4. Выпекать при 175 °C^* до лёгкого румянца и 74 °C^* в центре.

↗ Источник рецепта