Кукурузный пирог с молочно-рисовой начинкой и флердоранжем
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Молочно-рисовый крем с тыквой и флердоранжем
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
Подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести рисовую муку частью холодного молока. Оставшееся молоко нагреть с сахаром и палочкой корицы. Добавить рисовую смесь, варить при помешивании до загустения. Вынуть палочку корицы.
- Размешать желтки и понемногу ввести несколько ложек горячей молочно-рисовой массы. Перелить обратно, добавить протёртую варёную тыкву и греть, помешивая, до 74 °C* и густоты крема. Снять с огня и вмешать воду цветков апельсина.
- Разлить крем в неглубокие формы и украсить рубленым миндалём и молотой корицей. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* и охладить перед подачей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 143–144, трактат VI, № 30 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ