Соусы и приправы · Похлёбкин · Армения

Приправа к пастынерам

Name: Приправа к пастынерам
Total time: 2 h
Cuisine: Армения
Ingredients: 2—3 желтка (≈40—60 г); 20—40 г масла сливочного (1—2 ст. ложки); 18—36 мл подливки, образовавшейся при тушении баранины или при ее обжаривании (1—2 ст. ложки); Лимонный сок — 1 ч. ложка (5 мл); Соль — щепотка (≈1 г); Смесь пряностей (мята, мелисса, черный перец, базилик) — 1—2 ч. ложки (≈2—4 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

При приготовлении данной приправы учитывают, что соотношения приведенных компонентов произвольны. Приправу подают к мясо–овощным блюдам.

Продукты

Количество:

2—3 желтка (≈40—60 г)
20—40 г масла сливочного (1—2 ст. ложки)
18—36 мл подливки, образовавшейся при тушении баранины или при ее обжаривании (1—2 ст. ложки)
Лимонный сок — 1 ч. ложка (5 мл)^*
Соль — щепотка (≈1 г)^*
Смесь пряностей (мята, мелисса, черный перец, базилик) — 1—2 ч. ложки (≈2—4 г)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Желтки растереть со сливочным маслом добела. Добавить подливку, образовавшуюся при тушении баранины. Довести все до кипения. Влить лимонный сок и добавить 1—2 ч. ложки смеси пряностей (мяты, мелиссы, перца черного, базилика).

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

401ккал

10,9белки, г

38,7жиры, г

2,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 116 г · 465 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Желток яичный	50,0	176	8,1	15,6	0,5
Масло сливочное 82,5%	30,0	224	0,1	24,8	0,2
Баранина, лопатка	27,0	55	4,2	4,2	0,0
Лимонный сок	5,0	1	0,0	0,0	0,2
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Итого	116	465	12,7	44,9	2,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ещё в каталоге

📜 Похлёбкин Соусы и приправы Баранина 96 Яйца 193 Приправы и смеси пряностей 13

Приправа к пастынерам

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Соус беарнез

Майонез–основа (домашний)

Соус бешамель с хреном (льезонированный)

Луковый взвар