Соус бешамель
Соусы и приправы
← К рецептам
Продукты
Это вариант рецепта «Соус бешамель»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 100 г сливочного масла
- 15 г муки (1 ст. ложка)
- 36 мл (2 ст. ложки) бульона: Бульон — ложка-другая мясного или куриного бульона от любого отварного мяса или птицы; если нет — горячая вода со щепоткой соли (или 1/4 бульонного кубика на 50 мл кипятка)*
- 200 мл сливок или можайского молока (1 стакан)
- ≈1 г мускатного ореха (5—6 раз провести по терке) (1 щепотка)
- Соль — чуть меньше 0,5 ч. ложки (≈4 г)
Количество:
Приготовление
- Желтки смешать со сливками и сливочным маслом.
- Ввести эту смесь в только что приготовленный бешамель без подогревания, добавить хрен и перемешать.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
129ккал
2,6белки, г
7,5жиры, г
1,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 306 г · 395 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вино сухое | 225,0 | 148 | 0,5 | 0,0 | 0,7 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Сливки 20% | 18,0 | 37 | 0,5 | 3,6 | 0,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 8,0 | 60 | 0,0 | 6,6 | 0,1 |
| Хрен | 15,0 | 8 | 0,5 | 0,1 | 1,6 |
| Итого | 306 | 395 | 8,0 | 22,8 | 3,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ