Супы · Похлёбкин · Россия

Лапша молочная

Name: Лапша молочная
Total time: 19 min
Yield: 3—4
Cuisine: Россия
Ingredients: 1,25—1,5 л молока; 100 мл сливок (0,5 стакана); Для лапши: 1 яйцо, 1,25 стакана (≈160 г) пшеничной муки (из них 0,25 стакана — на подсыпку), 2—4 яичные скорлупки воды (≈20—40 мл), 0,5 ч. ложки соли; 1,5 г семян аниса или кориандра (0,5 ч. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка); 2—2,5 л воды — для отваривания лапши

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 16—19 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,25—1,5 л молока
100 мл сливок (0,5 стакана)
Для лапши: 1 яйцо, 1,25 стакана (≈160 г) пшеничной муки (из них 0,25 стакана — на подсыпку), 2—4 яичные скорлупки воды (≈20—40 мл), 0,5 ч. ложки соли
1,5 г семян аниса или кориандра (0,5 ч. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)
2—2,5 л воды — для отваривания лапши

Приготовление

Лапша (по Похлёбкину, «Приготовление лапши»): из яйца, муки, воды и соли замесить крутое тесто, завернуть в салфетку на 10 минут, раскатать скалкой как можно тоньше (до 1 мм), протереть мукой, свернуть в трубку и нарезать поперек узкими полосками (1—2 мм); рассыпать и дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.
В 2—2,5 л кипящей подсоленной воды опустить в марлевом мешочке семена аниса или кориандра, всыпать лапшу и варить ее до полуготовности (3—4 минуты^*). Затем откинуть ее на дуршлаг, переложить в кипящее молоко и варить до готовности (еще 3—5 минут^*). В конце варки заправить сливками (не доводить до кипения).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

98ккал

3,8белки, г

4,3жиры, г

11,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1646 г · 1607 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	1375,0	811	39,9	44,0	64,6
Сливки 20%	100,0	207	2,8	20,0	3,7
Лапша яичная	160,0	584	20,0	6,1	112,3
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1646	1607	62,8	70,2	181,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Молочная лапша 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Лапша молочная

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Жур молочный

Кашица белевская (овсяная сладкая)

Индийская смесь пряностей

Овсяная каша для детей