Кололак айраратский
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия
Дроб в тесте
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 58 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противень, мясорубка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Дроб (голубцы из бараньего сальника)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 500 г бараньего ливера (сердце, легкие, печень)
- 1 бараний сальник
- 2 яйца (≈100 г)
- 6 луковиц (≈480 г)
- 60—80 г тертой брынзы (3—4 ст. ложки)
- 10—12 горошин черного перца
- 8 г укропа и петрушки (1 ст. ложка)
- Сливочное* масло для жарки — 3—4 ст. ложки (≈50—70 мл)*
- Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)*
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сердце, легкие и печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности (30—40 минут*), пропустить через мясорубку или мелко изрубить; добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать.
- Из муки, яйца, масла и воды замесить пресное тесто, дать полежать 15 минут*, очень тонко раскатать и нарезать на крупные квадраты (≈15×15 см*).
- На каждый квадрат положить фарш и завернуть тесто так, чтобы края не заходили один за другой, а были слеплены тонким швом.
- Обжарить на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки (по 3—4 минуты*), уложить в ряд на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку (≈200 °C*) на 10—15 мин.
- Подавать горячим с отварным картофелем и свежими помидорами.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
164ккал
9,3белки, г
9,0жиры, г
10,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1436 г · 2349 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 150,0 | 546 | 15,4 | 1,5 | 114,5 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 17,0 | 153 | 0,0 | 17,0 | 0,0 |
| Вода | 50,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Лук репчатый | 480,0 | 197 | 6,7 | 1,0 | 39,4 |
| Сыр Сулугуни | 70,0 | 200 | 14,3 | 15,4 | 0,0 |
| Пряности | 1,1 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,6 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1436 | 2349 | 133,4 | 129,8 | 156,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ