Суп рисовый на кисломолочной заливке (памирский)
Супы
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Овощи фаршированные
Баклажаны фаршированные
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для овощного фарша
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена.
- После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным (как «Фарш овощной» этой книги: овощи нарезать соломкой, поджарить на масле, добавить помидоры, прожарить 5 минут и посолить) или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу (≈200 °C*), примерно, 1 час.
Калорийность
86ккал
1,4белки, г
6,7жиры, г
4,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1777 г · 1526 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 800,0 | 200 | 9,6 | 0,8 | 36,0 |
| Сметана 20% | 250,0 | 515 | 7,0 | 50,0 | 8,0 |
| Жир кулинарный | 17,0 | 152 | 0,0 | 16,9 | 0,0 |
| Морковь свежая | 240,0 | 84 | 3,1 | 0,2 | 16,6 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Итого | 1777 | 1526 | 25,6 | 118,3 | 84,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 218. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Это блюдо в других книгах
- Баклажаны фаршированные 📜 Похлёбкин
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ