Гречневые блины на пшеничной опаре, заваренные кипятком
Блины
← К рецептам
Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия
Тесто для гречневых блинов
⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- С вечера отложить около 50 г муки для утреннего замеса*. Остальную гречневую муку обварить частью кипятка, размешать и оставить на 1 час. Затем развести горячей водой, часть воды оставить для замеса.
- Дать опаре остыть до температуры парного молока. Вмешать дрожжи и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась к утру.
- Утром отделить часть опары и замесить ее с отложенной мукой*. Когда она снова поднимется, развести оставшейся опарой и, если нужно, отложенной водой*. Посолить и дать опаре подняться еще раз.
- Печь блины из готового теста на горячей сковороде.
Выход: около 550—600 г теста*.
Навеска муки, объем воды и масса дрожжей, резерв части муки для утреннего замеса и воды для регулировки густоты и выход теста — наши ориентиры*.
Калорийность
153ккал
5,5белки, г
1,4жиры, г
30,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 578 г · 886 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука гречневая | 250,0 | 882 | 31,5 | 7,8 | 176,5 |
| Вода | 325,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 3,0 | 3 | 0,4 | 0,1 | 0,0 |
| Итого | 578 | 886 | 31,9 | 7,9 | 176,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 5—6 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ