Гречневые блины на пшеничной опаре, заваренные молоком
Блины
← К рецептам
Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия
Гречневые блины на пшеничной опаре, заваренные кипятком
🍽 5 порций⏱ Общее время ≈ 8 ч 30 мин — 13 ч, из них готовка ≈ 1 ч, остальное — ожиданиеНачните заранее: шаг 1 — подъем теста (8—12 ч)🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:5 порций
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- С вечера замесить на теплой воде опару из пшеничной и гречневой муки с дрожжами*. Дать ей подняться 2—3 раза.
- При постоянном перемешивании влить кипяток тонкой струей. Развести той же горячей жидкостью до густоты блинного теста.
- Дать тесту подняться еще раз (ориентир 30—60 минут*), посолить и печь на сковороде.
Число порций, количество муки, воды, дрожжей и жидкости для заваривания, продолжительность последнего подъема и свежие дрожжи в опаре и соединение двух видов муки — прочтение отсылки к пшеничной опаре — наши ориентиры*.
Калорийность
146ккал
4,7белки, г
0,9жиры, г
29,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 740 г · 1081 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 150,0 | 546 | 15,4 | 1,5 | 114,5 |
| Мука гречневая | 150,0 | 530 | 18,9 | 4,7 | 105,9 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 5,0 | 6 | 0,6 | 0,1 | 0,0 |
| Вода | 185,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 740 | 1081 | 34,9 | 6,3 | 220,4 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 6—7 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ