Сдобные гречневые блины, заваренные молоком
Блины
← К рецептам
Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия
Сдобные гречневые блины, заваренные кипятком
🍽 5 порций⏱ Общее время ≈ 8 ч 30 мин — 13 ч, из них готовка ≈ 1 ч, остальное — ожиданиеНачните заранее: шаг 1 — подъем теста (8—12 ч)🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:5 порций
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- С вечера смешать обе муки с теплой водой и дрожжами*. Дать опаре подняться 2—3 раза.
- Влить кипяток тонкой струей, постоянно мешая. Развести этой же горячей жидкостью до густоты блинного теста, дать еще раз подняться.
- Вмешать соль, яйца и сливочное масло. Дать тесту снова подняться (ориентир 30—60 минут*) и испечь блины на сковороде.
На с. 7—8 для скоромных гречневых и пшеничных блинов перечислены разогретое чухонское или коровье масло, сметана, сливки, зернистая икра, семга и маслины. При выпечке предлагают подсыпать рубленые яйца вкрутую или смазывать блины творогом с сырым яйцом.
Число порций, количество муки, воды, дрожжей и жидкости для заваривания, продолжительность последнего подъема, яйца и масло для сдобного теста и свежие дрожжи и соединение двух видов муки — прочтение отсылки — наши ориентиры*.
Калорийность
174ккал
5,4белки, г
5,7жиры, г
25,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 880 г · 1535 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 150,0 | 546 | 15,4 | 1,5 | 114,5 |
| Мука гречневая | 150,0 | 530 | 18,9 | 4,7 | 105,9 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 5,0 | 6 | 0,6 | 0,1 | 0,0 |
| Вода | 185,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Итого | 880 | 1535 | 47,6 | 50,5 | 221,4 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 7—8 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ