Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия

Гречневые блины на пшеничной опаре, заваренные молоком

Name: Гречневые блины на пшеничной опаре, заваренные молоком
Total time: 13 h 5 min
Yield: 5
Cuisine: Россия
Ingredients: Пшеничная мука (в книге крупчатая) — 150 г; Мука гречневая — 150 г; Теплая вода для опары — 250 мл; Свежие дрожжи — 5 г; Молоко — 150—220 мл; Соль — по вкусу

🍽 5 порций⏱ Общее время ≈ 8 ч 30 мин — 13 ч, из них готовка ≈ 1 ч, остальное — ожиданиеНачните заранее: шаг 1 — подъем теста (8—12 ч)🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:5 порций

Пшеничная мука (в книге крупчатая) — 150 г^*
Мука гречневая — 150 г^*
Теплая вода для опары — 250 мл^*
Свежие дрожжи — 5 г^*
Молоко — 150—220 мл^*
Соль — по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

С вечера замесить на теплой воде опару из пшеничной и гречневой муки с дрожжами^*. Дать ей подняться 2—3 раза.
При постоянном перемешивании влить вскипяченное молоко тонкой струей. Развести той же горячей жидкостью до густоты блинного теста.
Дать тесту подняться еще раз (ориентир 30—60 минут^*), посолить и печь на сковороде.

Число порций, количество муки, воды, дрожжей и жидкости для заваривания, продолжительность последнего подъема и свежие дрожжи в опаре и соединение двух видов муки — прочтение отсылки к пшеничной опаре — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

161ккал

5,4белки, г

1,6жиры, г

31,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 740 г · 1190 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	150,0	546	15,4	1,5	114,5
Мука гречневая	150,0	530	18,9	4,7	105,9
Вода	250,0	0	0,0	0,0	0,0
Дрожжи	5,0	6	0,6	0,1	0,0
Молоко 3,2%	185,0	109	5,4	5,9	8,7
Итого	740	1190	40,3	12,2	229,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 6—7 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🥞 Лучшие московские блины, 1854 Блины Гречка 49 Молоко и кисломолочное 423 Блины и блинчики 47

Гречневые блины на пшеничной опаре, заваренные молоком

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сдобные гречневые блины, заваренные молоком

Гречневые блины на пшеничной опаре, заваренные кипятком

Сдобные гречневые блины, заваренные кипятком

Тесто для гречневых блинов